Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, j’ai fait mes premiers pas en voyant ma grand-mère et ma mère cuisiner à la maison ; j’éprouvais une immense curiosité pour savoir ce qu’elles faisaient, alors que tous les enfants de mon âge jouaient dans la rue ; la seule chose qui m’intéressait était de me retrouver dans la cuisine avec ma grand-mère, une descendante d’Italiens dont le livre de recettes bien particulier m’a marqué à jamais.
Ma grande source d’inspiration était mon grand frère ; c’est lui qui m’introduisit pour la première fois dans une cuisine professionnelle, en 2002 et c’est là que je me rendis compte que c’est ce que j’allais faire durant toute ma vie. À la fin de l’an 2002, je partis pour la Patagonie, très exactement à San Carlos de Bariloche, où je m’installai un temps. J’y étudiai à l’école d’hôtellerie et de gastronomie puis réalisai des stages pendant deux ans dans des restaurants de la région et fus embauché postérieurement dans l’un d’eux.

Mais voilà, la vie nous réserve des surprises et c’est là que je fais la connaissance de celle qui deviendrait ma femme aujourd’hui. En 2005, j’atterris à Madrid, destination San Sebastián. Et là, je suis subjugué par la culture gastronomique ; je commence à travailler dans le restaurant Bera Bera, d’Aiete, avec Juan Mari Humada d’abord et ensuite avec son fils Sergio. C’est là que je fais la connaissance d’Iñigo Peña ; en 2007, je commence à travailler avec lui dans le restaurant Narru, dans le quartier de Gros.

C’est avec lui que j’ai grandi et que je me suis formé durant toutes ces années, comme son second dans le prestigieux Narru.

Jusqu’à aujourd’hui, où l’opportunité m’est donnée d’entreprendre mon propre voyage et de prendre les rênes du Biarritz. Je considère ma cuisine comme une cuisine de produit et de saison, qui respecte l’histoire et la culture gastronomique de ce merveilleux endroit, une cuisine à laquelle j’apporte ma touche personnelle en appliquant des techniques d’avant-garde.